డబ్బా కూరగాయలతోనూ బోలెడు పోషకాలు.. కొనే ముందు ఈ జాగ్రత్తలు తప్పనిసరి!

హైదరాబాద్, జూన్ 29 (హైదరాబాద్ న్యూస్‌టైమ్): ఆరోగ్యంగా ఉండటానికి రోజుకు కనీసం రెండు రకాల పండ్లు, ఐదు రకాల కూరగాయలు తినాలని వైద్యులు చెబుతుంటారు. అయితే విపరీతంగా పెరుగుతున్న ధరల కాలంలో ప్రతిరోజూ తాజా కూరగాయలు, పండ్లు (Fresh Produce) కొనడం సగటు మనిషికి భారంగా మారుతోంది. ఈ తరుణంలో చాలామంది సూపర్‌మార్కెట్లలో దొరికే 'ఫ్రోజన్' (ఫ్రిజ్‌లో గడ్డకట్టించినవి), 'క్యాన్డ్' (డబ్బాల్లో నిల్వ ఉంచినవి) ప్రొడక్ట్స్ వైపు మొగ్గు చూపుతున్నారు. ఇవి చౌకగా, ఎక్కువ రోజులు నిల్వ ఉండటం సరే.. కానీ తాజా వాటితో సమానంగా ఇవి కూడా ఆరోగ్యకరమేనా? అనే ప్రశ్నకు ఆస్ట్రేలియాకు చెందిన స్విన్‌బర్న్ యూనివర్సిటీ న్యూట్రిషన్ సీనియర్ లెక్చరర్ మార్గరెట్ ముర్రే పలు ఆసక్తికర విషయాలను వెల్లడించారు.

పోషకాల విలువల్లో ఏమాత్రం తగ్గవు: చాలామంది తాజా కూరగాయలే శ్రేష్ఠమైనవని భావిస్తారు కానీ, వాస్తవానికి ఫ్రోజన్ లేదా క్యాన్డ్ కూరగాయలలో కూడా అసలైన పోషక విలువలు అలాగే భద్రంగా ఉంటాయని పరిశోధనలు చెబుతున్నాయి. ఉదాహరణకు, మార్కెట్ నుండి తెచ్చి వారం రోజుల పాటు ఫ్రిజ్‌లో పెట్టిన తాజా కూరగాయల్లో ఎంత పోషకాలు ఉంటాయో.. అంతే మొత్తంలో ఫ్రోజన్, క్యాన్డ్ ప్రొడక్ట్స్‌లోనూ ఉంటాయి. కొన్నిసార్లు నిల్వ చేసే ప్రక్రియ వల్ల వీటిలో పోషకాలు మరింత పెరుగుతాయి. ఉదాహరణకు, 'ఆప్రికాట్' (ఖర్జూరం లాంటి పండు)ను ఫ్రోజన్ చేసినప్పుడు.. దాన్ని ఎక్కువ కాలం నిల్వ ఉంచడానికి వాడే విటమిన్-సి వల్ల, తాజా పండు కంటే ఫ్రోజన్ పండులోనే విటమిన్-సి శాతం ఎక్కువగా ఉన్నట్లు తేలింది.

ఉపయోగించేటప్పుడు ఇవి గమనించండి: పరిశ్రమల్లో వాడే అత్యాధునిక ఫ్రీజింగ్ టెక్నాలజీ వల్ల కూరగాయల రంగు, రుచి దెబ్బతినకుండా పోషకాలు లాక్ అవుతాయి. అయితే, కొన్ని జాగ్రత్తలు తప్పనిసరి:

• క్యాన్డ్ ఫుడ్స్ (డబ్బా ఆహారాలు): వీటిని ఎక్కువ కాలం నిల్వ ఉంచడానికి అధిక ఉష్ణోగ్రత వద్ద స్టెరిలైజ్ చేస్తారు. దీనివల్ల విటమిన్-సి వంటి నీటిలో కరిగే విటమిన్లు కొంతవరకు తగ్గుతాయి.
• ఉప్పు, చక్కెరల ముప్పు: డబ్బాల్లో ఉండే వెజిటబుల్స్, బేక్డ్ బీన్స్ లలో ఉప్పు (ಸోడియం) ఎక్కువగా ఉంటుంది. కాబట్టి కొనేటప్పుడు "నో యాడెడ్ సాల్ట్" (No Added Salt) ఉన్నవి ఎంచుకోవాలి. వండే ముందు వాటిని నీటితో బాగా కడగడం (Rinse) ద్వారా ఉప్పు శాతాన్ని తగ్గించవచ్చు.
• సిరప్ వద్దు.. జ్యూస్ ముద్దు: క్యాన్డ్ ఫ్రూట్స్ కొనేటప్పుడు అవి చక్కెర పాకం (Syrup) లో కాకుండా, కేవలం పండ్ల రసం (Juice) లేదా నీటిలో నిల్వ చేసినవి ఎంచుకుంటే షుగర్ లెవెల్స్ పెరగకుండా ఉంటాయి.

చివరగా.. డ్రై ఫ్రూట్స్‌లో చక్కెర సాంద్రత ఎక్కువగా ఉంటుంది కాబట్టి వాటిని రోజువారీ కాకుండా అప్పుడప్పుడు స్నాక్స్‌లా తీసుకోవడం మంచిదని, కూరల్లోకి ఫ్రోజన్ బఠానీలు, క్యాన్డ్ శనగలు, మిక్స్డ్ వెజిటబుల్స్ వాడుకోవడం వల్ల సమయంతో పాటు డబ్బు కూడా ఆదా అవుతుందని నిపుణులు స్పష్టం చేస్తున్నారు.