లక్నో, జూలై 08, 2026 (హైదరాబాద్ న్యూస్‌టైమ్): భారతదేశపు గొప్ప ఆహార నగరాల్లో ఒకటైన లక్నోకు తాజాగా అంతర్జాతీయ గుర్తింపు లభించింది. అక్టోబర్ 2025లో యునెస్కో (UNESCO) లక్నోను 'క్రియేటివ్ సిటీ ఆఫ్ గ్యాస్ట్రోనమీ'గా ప్రకటించడంతో, అక్కడి పురాతన వంటకాలకు ప్రపంచవ్యాప్తంగా ఆదరణ పెరుగుతోంది. హైదరాబాద్ తర్వాత ఈ గుర్తింపు పొందిన రెండో భారతీయ నగరంగా లక్నో నిలిచింది.
అవధి వంటకాల ప్రత్యేకత: నవాబుల రాజపాకశాలల్లో పురుడు పోసుకున్న 'అవధి' (Awadhi) వంటకాలు, మొఘలాయి వంటకాల కంటే భిన్నమైనవి. లక్నో వంటకాలు రుచితో పాటు సువాసన, సున్నితత్వం (Nazakat & Nafasat) కలిగి ఉంటాయి. ముఖ్యంగా 'దమ్ పుఖ్త్' (Dum Pukht) అనే నెమ్మదిగా ఉడికించే పద్ధతి ఈ వంటకాలకు ప్రాణం. కేసరి, కేవ్రా, రోజ్ వాటర్ వంటి సుగంధ ద్రవ్యాలను తగిన మోతాదులో వాడటం వల్ల ఆహారం ఎంతో రుచిగా, ఆరోగ్యంగా ఉంటుంది.
ప్రసిద్ధ వంటకాలు:
- గలోటి కబాబ్: నోట్లో వేసుకుంటే కరిగిపోయేంత మెత్తగా ఉండే ఈ కబాబ్, లక్నోకే ప్రత్యేకమైనది. పాతబస్తీలోని 'టుండే కబాబి' (Tunday Kababi) రెస్టారెంట్‌లో 160 రకాల సుగంధ ద్రవ్యాలతో వీటిని తయారు చేస్తారు.
- అవధి బిర్యానీ: హైదరాబాదీ బిర్యానీతో పోలిస్తే ఇది మరింత సువాసనతో, తేలికగా ఉంటుంది.
- స్ట్రీట్ ఫుడ్ & శాఖాహారం: చౌక్, అమీనాబాద్ ప్రాంతాల్లో లభించే 'చాట్' మరియు స్థానిక శాఖాహార వంటకాలు పర్యాటకులను విశేషంగా ఆకట్టుకుంటున్నాయి.
భవిష్యత్తు ప్రణాళిక: యునెస్కో గుర్తింపు రావడంతో లక్నోకు పర్యాటకుల తాకిడి పెరిగింది. కేవలం ప్రసిద్ధ వంటకాలే కాకుండా, ఆ వంటకాల వెనుక ఉన్న చరిత్ర, సాంకేతికతను తెలుసుకోవడానికి పర్యాటకులు ఆసక్తి చూపుతున్నారు. ఈ వంటకాలను అంతర్జాతీయ స్థాయిలో ప్రదర్శిస్తూనే, ఆ సంప్రదాయ పద్ధతులను (Techniques) దెబ్బతీయకుండా కాపాడుకోవడంపై స్థానిక చెఫ్‌లు, అధికారులు దృష్టి సారించారు. పురాతన వంటకాలకు ఆధునికతను జోడిస్తూ, లక్నో తన ప్రత్యేకతను ప్రపంచానికి చాటిచెబుతోంది.